Di balik cita rasa sajian berbahan dasar domba — dari sate, gulai, hingga olahan modern — ada satu faktor penentu utama yang sering dilupakan: kualitas domba potong.
Bagi rumah makan, katering, atau industri pengolahan daging, memilih domba hanya berdasarkan harga atau bobot saja sering kali berujung pada hasil yang kurang maksimal. Lalu, apa saja yang sebenarnya harus diperhatikan?
1. Bukan Sekadar Gemuk: Kenali Komposisi Daging dan Lemak
Banyak orang mengira domba yang besar otomatis menghasilkan banyak daging. Faktanya, bobot hidup domba belum tentu mencerminkan rasio karkas (daging bersih) yang baik.
Domba dengan komposisi otot yang seimbang dan distribusi lemak yang tepat akan menghasilkan:
-
Daging lebih empuk
-
Bau prengus yang minimal
-
Proses masak yang efisien
Peternak profesional biasanya sudah mencatat rata-rata konversi bobot hidup ke karkas, sehingga pembeli bisa memperkirakan hasil akhir secara realistis.
2. Kesehatan Domba Menentukan Mutu Daging
Domba yang dipotong dalam kondisi sehat akan menghasilkan daging yang:
-
Lebih tahan disimpan
-
Warna lebih segar
-
Aman dari risiko cemaran biologis
Minta dokumen pemeriksaan kesehatan atau lihat langsung kondisi kandangnya. Domba yang dipelihara dengan sistem terbuka, pakan terkontrol, dan manajemen kandang bersih cenderung lebih sehat dan produktif.
3. Pemotongan: Proses yang Sering Diabaikan
Banyak konsumen membeli domba lalu menyerahkannya ke sembarang tempat potong. Padahal, proses pemotongan punya dampak besar terhadap kualitas daging, terutama dalam hal:
-
Kebersihan karkas
-
Penanganan setelah sembelih (aging, drainase darah)
-
Teknik pengulitan dan pemotongan bagian
Beberapa peternakan kini menawarkan layanan pemotongan profesional dengan standar RPH dan distribusi daging yang lebih rapi, sesuai kebutuhan bisnis kuliner.
4. Kontinuitas Pasokan Adalah Kunci untuk UMKM Kuliner
Satu masalah umum bagi pengusaha kuliner domba adalah: stok tidak stabil. Ada saatnya harga domba melonjak atau kualitas sulit ditemukan, apalagi menjelang musim qurban.
Solusinya? Bangun relasi jangka panjang dengan peternakan yang punya:
-
Siklus panen rutin
-
Sistem penggemukan terencana
-
Standar kualitas yang konsisten
Dengan begitu, Anda bisa lebih tenang dalam menjaga menu dan pasokan harian.
Kesimpulan
Kualitas domba potong tidak hanya menentukan rasa, tapi juga efisiensi usaha Anda. Bagi pelaku kuliner, memilih mitra peternakan yang menjaga standar sejak dari kandang akan membuat perbedaan besar — dalam rasa, biaya, dan kepercayaan pelanggan.
Jika Anda ingin melihat contoh domba potong yang dirawat dengan standar nutrisi dan kebersihan tertentu, atau ingin tahu lebih dalam soal konversi bobot ke karkas, Anda bisa menjadwalkan kunjungan ke peternakan atau diskusi langsung dengan tim kami.
📞 WhatsApp: 0811-200-639
📍 Peternakan & Kandang Potong: Majalengka
📍 Titik Layanan: Jl. Siliwangi No. 63, Bandung